المخللات هي سر فتح الشهية على أي مائدة عربية، وبالأخص على السفرة المصرية في رمضان، حيث تمتزج النكهات القوية مع الأطباق الدسمة فتمنح توازنًا لذيذًا لا غنى عنه، لكن هل جربتِ يومًا مخللات الفاكهة؟ نعم، الفاكهة أيضًا يمكن أن تتحول إلى طبق جانبي مميز يجمع بين الحلو والحامض والمتبل في مذاق واحد جريء ومختلف، لذا يستعرض اليوم السابع طريقة عمل بعض الوصفات التي ستخرج عن المألوف وهي أنواع من الفواكه يمكن تخليلها بسهولة، لتضيف لمائدة رمضان لمسة مبتكرة تخطف انتباه الجميع من أول لقمة.

مخلل التفاح المتبل

اختاري ثمار التفاح الصغيرة المتماسكة الخالية من البقع أو الشقوق، ويُفضل أن تكون كاملة مع الساق لأنها تتحمل الطهي والتخليل دون أن تتفكك، طريقة التخليل: يُثقب التفاح ويُسلق سريعًا في خليط من خل التفاح والماء والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل، بعد امتصاص النكهات، يُترك في الشراب المتبل ليلة كاملة لتعزيز الطعم، يُعبأ ساخنًا في برطمانات معقمة ويُغطى بالشراب، ثم يُحفظ في مكان بارد ومظلم، يزداد طعمه عمقًا بعد أسبوعين.

مخلل الخوخ

استخدمي خوخًا صغيرًا أو متوسط الحجم، متماسك القوام وغير ناضج تمامًا حتى لا يهرس أثناء الطهي، بعد التقشير، يُطهى الخوخ في شراب من الخل والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل حتى يصبح طريًا قليلًا دون أن يفقد شكله، ثم يُترك في السائل ليلة كاملة، يُعبأ في برطمانات مع السائل الساخن ويُغلق بإحكام، يُحفظ في الثلاجة بعد الفتح، ويصل لأفضل نكهة بعد عدة أيام.

مخلل الكمثرى بالقرفة

اختاري كمثرى صلبة غير شديدة النضج، خالية من الكدمات، لأن القوام المتماسك ضروري لنجاح التخليل، تُقشر وتُسلق في شراب من الخل والسكر مع أعواد القرفة والقرنفل والبهارات حتى تتشرب النكهة وتلين قليلًا، تُرص في برطمانات ويُسكب فوقها الشراب المتبل الساخن، تُحفظ في مكان بارد، وتدوم لعدة أشهر إن أُغلقت جيدًا.

مخلل قشر البطيخ

يُستخدم الجزء الأبيض السميك فقط من القشرة بعد إزالة القشر الأخضر واللب الأحمر، يجب أن يكون طازجًا ومقرمشًا، يُنقع في ماء وملح مع الثلج، ثم يُسلق قليلًا قبل وضعه في شراب من السكر والخل والتوابل وشرائح الليمون، ويُترك ليلة كاملة قبل التعبئة، يُحفظ في برطمانات معقمة ويُغمر بالشراب الساخن، يُعطي قوامًا مقرمشًا وطعمًا مميزًا مع المشويات.

مخلل التين

اختاري تينًا ناضجًا لكن متماسكًا، غير متشقق أو طري أكثر من اللازم، يُطهى التين أولًا في ماء وسكر، ثم يُضاف الخل والتوابل مثل القرفة والقرنفل ويُترك حتى يصبح شفافًا ومتشبعًا بالنكهة، يُعبأ ساخنًا في برطمانات ويُحفظ في الثلاجة أو مكان بارد، مثالي مع اللحوم الباردة والأجبان.