يعد طاجن ورق العنب بالكوارع من الأطباق التقليدية الشهية التي تجمع بين الطعم المميز لورق العنب، وفوائد الكوارع الغنية بالبروتين.

ويعتبر هذا الطاجن خيارًا شهيرًا في المطبخ الشرقي، ولكنه قد يُثير تساؤلات حول كيفية تناوله بشكل متوازن يلائم الأنظمة الغذائية الصحية.

في هذا التقرير، نستعرض الفوائد الصحية لهذا الطبق، وطريقة تحضيره بخطوات بسيطة، كما نوضح كيفية تقليل السعرات الحرارية فيه دون التنازل عن طعمه الرائع.

* فوائد الطاجن ورق العنب بالكوارع

بحسب د. مروة عثمان، استشاري التغذية العلاجية بكلية طب القصر العيني، فإن طاجن ورق العنب بالكوارع يُعد من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية، حيث تقدم الكوارع مصدراً غنياً بالبروتينات التي تدعم العضلات والعظام، فكل 100 جرام من الكوارع يحتوي على حوالي 137 سعرة حرارية، منها 23 جرامًا بروتين و5 جرامات دهون.

وتحتوي شوربة الكوارع، عند تناولها باعتدال، على حوالي 150 سعرة حرارية للطبق المتوسط، مما يجعلها إضافة مغذية معززة للطاقة.

أما فوائد ورق العنب، فهو مصدر غني بالألياف التي تُشعر بالشبع وتفيد الجهاز الهضمي، إلى جانب احتوائه على الفيتامينات والمعادن الأساسية، يحتوي كل 100 جرام من ورق العنب على حوالي 131 سعرة حرارية، مع 4 جرام بروتين و20 جراماً نشويات و4 جرام دهون، مما يجعله مكونًا مغذيًا ومناسبًا ضمن هذا الطاجن.

يمكن تخفيف السعرات الحرارية في الطاجن من خلال تقليل الدهون، وذلك باستخدام زيت الزيتون بدلاً من السمن البلدي، وزيادة كميات الخضروات في المحشي مع تقليل نسبة الأرز، هذا التوازن في المكونات يجعل الطاجن وجبة متكاملة ولذيذة تلبي احتياجات الجسم الغذائية دون إسراف في السعرات الحرارية.

طريقة تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع

المكونات:

نصف كيلو كوارع (منظفة ومقطعة)

200 جرام ورق عنب (مغسول)

نصف كوب أرز

بصلة مفرومة

حزمة شبت وكزبرة وبقدونس (مفرومة)

ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة

عصير ليمونة كبيرة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

طريقة التحضير :

1- سلق الكوارع: توضع قطع الكوارع في ماء مغلي وتُطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج.

2- تحضير حشوة ورق العنب: يُمزج الأرز مع الخضروات المفرومة والبصل المفروم والتوابل، ويُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون.

3- حشو ورق العنب: يوضع قليل من حشوة الأرز في كل ورقة عنب، ثم تُلف الورقة بإحكام.

4- ترتيب الطاجن: توضع قطع الكوارع في قاعدة الطاجن، وتُرص فوقها لفائف ورق العنب.

5- الطبخ: يُغطى الطاجن ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج ورق العنب وتتشرب الحشوة.

6- التقديم: يُقدم الطاجن ساخنًا مع شوربة الكوارع لوجبة غنية ومتوازنة.