صراحة نيوز _تعد أكلة الكرش والفوارغ من الأطباق الغريبة للعديد من الأشخاص إلا أنه تحظى بشعبية عربية كبيرة، حيث تعد ملكة المائدة في بعض المجتمعات لا سيما في المناسبات كعيد الأضحى المبارك.

وتختلف مسميات هذه الأكلة من دولة إلى أخرى، ففي مصر تعرف باسم الكوارع والممبار ، أما في الأردن وفلسطين فتعرف باسم الكرشات والفوارغ ، وفي سوريا تسمى القبوات والمقادم ، كما لها اسم مختلف في العراق والكويت ويعرف بـ الباجة ، بينما في ليبيا يُطلق عليه اسم العصبان .

و الكرشة هي أحشاء الذبيحة، وتعد جزءًا من معدة بهائم الأنعام التي أحل أكلها. ولتجهيز هذه الوجبة اللذيذة يتوجب لتحضيرها الدخول في كفاح طويل لتنظيفها وغليها، بحيث تظهر بالشكل الشهير، كما في الأكشاك ومحلات الجزارين.

(أصل الكرشات)

المصريين هم أول من عرف هذه الأكلة، فقد كانت ولا تزال جزءًا من ثقافتهم وسياحتهم، فلديهم مطاعم خاصة تقدم وصفة إعدادها بجدارة، كما أن أهل ليبيا والجزائر يشتهرون بإعدادها وكذلك الفلسطينيون، مشيرة إلى أن لدى روسيا والدول الاسكندنافية أسواقًا خاصة لبيع الكرش والفوارغ.

ويذكر البعض أن أصول هذا الطبق تعود إلى المطبخ العثماني، حيث كان يُعد الطبق الرئيس للملوك، ويتم تقديمه على موائد السلاطين تحت اسم الأكارع ، ومع مرور الوقت انتقلت هذه الوصفة من قلب الدولة العثمانية إلى بلاد الشام ومصر والعراق، حيث أصبحت وجبة الفقراء بسبب تكلفتها المنخفضة مقارنة بأطباق اللحوم الأخرى.